水中的有機物質的含量，以有機物中的主要元素----碳的量來表示，稱為總有機碳。TOC的測定類似于TOD的測定。在950℃的高溫下，是水樣中的有機物汽化燃燒，生成二氧化碳，通過紅外線分析儀，測定其生成的二氧化碳量，即可知道總有機碳量。在測定過程中水中無機的談化合物如碳酸鹽，中碳酸鹽等也會生成二氧化碳，應另行測定予以扣除。若將水樣經過0.2um微孔濾膜過濾后，測的碳量就是溶解性有機碳，TOC,DOC是較為經常使用的水質指標。